Кофе – любимый подавляющим большинством ростовчан напиток. Традиции кофейных церемоний имеют давние корни, в том числе на Дону.
«Кохву», или «кохвий», у нас пили обычно в полдень.
Ритуал потребления кофе был признаком зажиточности, наличия добра в семье казака. Если в полдень казачка не толкла в ступе кофейные зерна, соседи понимали: что-то не так с финансами в семье. Иногда казаки, дабы не уронить статус семьи в такой момент, просто выходили на порожки стучали пустой ступкой – чтоб соседи слышали.
Каждая хозяйка готовила кохвий по-своему. Но объединяло их всех одно: медная сковорода, в которой по секретному способу обжаривали кофейные зерна, ступка и толкач для превращения обжаренных зёрен в порошок и, конечно, турка.
Рецептов кохфия было немало. Кто-то кипятил чайник три раза, прежде чем заварить напиток, кто-то добавлял соль, перец, а на Нижнем Дону было принято пить кохвий с… оселедцем. На стол к кохвию подавалась малосольная донская селедка с луком. Ели селёдку и пили кофе.
Сейчас всё это, к сожалению, утрачено. И мы пьём кофе даже дома чаще всего из кофе-машины.
Ростовчанка Нина Ивановна пишет нам: «Ну дайте же совет рестораторам, владельцам кафе! Пусть уже не варят этот суррогат в кофе-машинах! По всему Ростову редко где найдёшь кофе, сваренный в турке. А ведь он всегда разный на вкус! Зависит от того, какие зёрна возьмёшь, как они просушены, как обжаришь, как сваришь. Это неповторимое удовольствие! А то пойло, которое предлагают в наших кафе, я уже даже на запах переносить не могу! Готова вдвое заплатить за чашечку настоящего, сваренного по правилам кофе!»
Передаём пожелание ростовчанки (и вся редакция присоединяется!) к владельцам кафе и ресторанов: на фоне ухода тех, кто приучил россиян к суррогатному напитку, у вас есть прекрасная возможность возродить традиции кофеварения и кофепития, в том числе донские. Учитывая любовь многих ростовчан к кофе, этот бизнес может стать очень прибыльным!
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Радоница, или Проводы: когда ходить и как вести себя на кладбище
