14 августа православные отмечают Медовый Спас — праздник, в котором тесно переплелись церковные каноны и народные обычаи. Именно с этого дня начинается Успенский пост, а в храмах по традиции освящают мёд нового урожая. Для многих семей этот праздник — повод собраться за столом и отведать постных угощений с мёдом.
Чем полезен мёд и кому стоит быть осторожнее. В составе мёда — в основном натуральные сахара (глюкоза, фруктоза), а также ферменты, витамины и микроэлементы. К тому же, качественный мёд богат антиоксидантами — флавоноидами и органическими кислотами. Они помогают бороться со свободными радикалами, улучшают обмен веществ и поддерживают здоровье сердца. Употребление мёда может способствовать снижению артериального давления, уровня холестерина и сахара в крови, а также помогать контролировать аппетит. Мёд известен и своими антибактериальными свойствами: он смягчает горло, облегчает кашель, благотворно влияет на желудочно‑кишечный тракт и работает как пробиотик благодаря содержанию лактобацилл и бифидобактерий. Однако важно помнить и об ограничениях, мёд — это всё же сахар, поэтому его стоит употреблять с осторожностью людям с избыточной массой тела и сахарным диабетом. Кроме того, в мёде содержится пыльца — сильный аллерген. При склонности к аллергии продукт может вызвать нежелательные реакции, вплоть до анафилактического шока. Детям мёд можно, но с оговорками: малышам до года его лучше не давать из‑за риска индивидуальной непереносимости. Детям постарше мёд будет полезен — его можно добавлять в творог, кашу или давать с тёплым молоком.
Как выбрать качественный мёд. Лучший вариант — покупать мёд у производителей. Именно они знают, где и с каких растений собран продукт, и могут подтвердить его качество документами. У продавца обязательно должно быть ветеринарное свидетельство или декларация соответствия, а также протоколы лабораторных испытаний. На этикетке должны быть указаны: наименование продукта и вид мёда (цветочный, падевый, смешанный); год сбора и дата упаковывания; масса нетто; данные производителя.
При выборе мёда необходимо обратить внимание на
*аромат: у натурального мёда — тонкий цветочный или травяной запах, если чувствуется яркий фруктовый аромат (например, «как у малины»), это повод насторожиться: у мёда не бывает запаха плодов;
*цвет и прозрачность: у цветочного мёда — светло‑жёлтый оттенок, у липового — янтарный, у гречишного — коричневый. Натуральный мёд прозрачен до кристаллизации. Мутноватость или осадок — признак нарушения технологии;
*консистенцию: качественный мёд стекает с ложки непрерывной лентой и ложится горкой. Если он льётся как вода или рвётся на капли, вероятно, продукт разбавлен;
*кристаллизацию: засахаривание — естественный процесс, который не ухудшает качество мёда. Разные сорта кристаллизуются с разной скоростью. Если мёд не кристаллизуется к зиме, это не обязательно признак подделки, но резкое расслаивание на густую и жидкую фракции должно насторожить: возможно, продукт перегревали.
Существуют простые домашние тесты, которые помогут заподозрить некачественный продукт:
1) капля йода в небольшом количестве мёда: посинение указывает на примесь крахмала;
2) в водный раствор мёда добавляют немного нашатырного спирта: потемнение смеси говорит о наличии мелассы (паточного сиропа). Важно понимать: такие тесты выявляют лишь примитивные подделки. Точный анализ возможен только в лаборатории.
Условия хранения и срок годности. Чтобы мёд сохранил свои свойства, его нужно правильно хранить: в тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей; при температуре не выше 20 °C. При этом срок хранения зависит от упаковки: в плотно укупоренной таре — до 1 года от даты экспертизы; в герметичной упаковке — до 2 лет от даты упаковывания; после вскрытия — не более года, но не дольше срока, указанного на упаковке.
Мёд — ценный продукт, но его польза раскрывается только при условии натуральности и умеренного употребления. Помните о противопоказаниях и не пренебрегайте простыми правилами выбора и хранения. Пусть в этот Медовый Спас на вашем столе будет только настоящий качественный мёд — и пусть праздник будет не только вкусным, но и безопасным для всей семьи!
По материалам филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» в г. Ростове-на-Дону
Фото из архива редакции
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Отключения электроэнергии ожидаются в Ростове в эти августовские дни
