"Даже из мечты можно сварить варенье, если добавить фруктов и сахару", – писал Станислав Ежи Лец. Смахивает, согласитесь, на солдатскую кашу из топора. Из мечты мы, конечно, ничего делать не будем, ибо пора ягод и фруктов на дворе. Из них и будем варить варенье. С радостью делимся проверенными советами.
- Для приготовления варенья идеально подойдет эмалированная посуда или емкости из нержавеющей стали. Именно эти материалы позволят сохранить в готовом продукте как можно больше питательных веществ. А лучше всего готовить варенье в тазу с толстым дном: так оно точно не пригорит и будет более густым.
- Идеальное варенье получится из ягод одинаковой спелости. Также стоит отдать предпочтение плодам среднего размера. После того, как промоете ягоды, оставьте их в дуршлаге на 15–20 минут. Таким образом с ягод стечет лишняя жидкость и варенье не получится слишком водянистым.
По той же причине не стоит использовать для варенья ягоды, собранные в дождь. В них будет содержаться слишком много влаги.
- Чтобы при варке не образовывалось большое количество пены, первые 10 минут готовьте сироп на медленном огне. Только потом его можно постепенно увеличивать.
- В правильном варенье ягоды – целые. Чтобы они не разварились, не кипятите сироп по 15 минут. Достаточно дать ему покипеть пару минут, после чего оставить настаиваться. А в самом конце приготовления стоит избежать перемешивания, потому что так можно повредить целостность плодов.
- В варенье из груши или айвы добавляйте несколько капель лимонной кислоты, разведенной в стакане воды. Также перед приготовлением некрупные плоды рекомендуется обдать кипятком или пару минут поварить в кипящей воде: таким образом при приготовлении варенья они впитают больше сиропа и будут лучше сохранять форму.
- Клубнику и землянику перед приготовлением варенья переберите и засыпьте сахарным песком, оставив на 2 часа. После этого можно приступать к варке. Малину и ежевику также стоит пересыпать сахаром, но оставить на 10–12 часов.
- Плоды с толстой кожицей, такие как сливы, крыжовник, груши, перед варкой проткните в нескольких местах зубочисткой. Так они сохранят форму, а кожура не потрескается.
- Чтобы яблоки в варенье не потемнели, предварительно замочите их в соленой воде.
- Чтобы ягоды черной смородины не скукожились, перед варкой оставьте их на час в горячей воде.
- Засахаренное варенье переложите из банок в кастрюлю, добавив по 3 ст. л. воды на килограмм продукта. Доведите до кипения на слабом огне и варите 5–10 минут, а затем разлейте варенье по банкам и плотно закройте.
По материалам сайта «Собеседник»
Фото: Николай Гынгазов
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Враг снова атаковал Ростовскую область
