Есть у нас в Ростове (и не только в Ростове, но и на юге России) одно блюдо, которое у живущих в других регионах и странах вызывает недоумение своим названием. То, что у всех называется рагу, у нас носит гордое имя СОУС. Мясо, картофель, морковь, лук, иногда томат. Иногда добавляется кабачок или баклажан, который у нас "синенький" 😁 Тушится, добавляется чеснок и зелень. Очень вкусно. Но - СОУС)).
Я в своё время заинтересовалась этой особенностью и полезла в историю. Оказывается, ещё до революции так называли жидкие горячие блюда, об этом есть информация в книгах Михайлова и Молоховец. Так называли это блюдо и в Азербайджане, и в Грузии, и в Бессарабии, на Кубани, на Кавказе и в других южных странах и городах.
Вот такой регионализм, языковая особенность. Но как бы блюдо ни называлось, оно от этого не становится менее вкусным.
Ингредиенты:
- Мясо (обычно свинина, но можно любое) - 1 кг
- Картофель - 1,5 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 большая или 2 средние
- Баклажан - 1 шт.
- Болгарский перец - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый - 1 ч.л. (или по вкусу)
- Масло растительное или сливочное - 50 г
- Зелень.
Процесс приготовления:
1. На сковороду или противень духовки выкладываем мясо. Обжариваем или запекаем до румяной корочки. Можно предварительно смазать сковороду маслом. После чего перекладываем его в кастрюлю с толстым дном, заливаем кипятком так, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Добавляем соль, перец, тушим на небольшом огне до готовности. Мясо должно стать мягким.
2. Нарезаем соломкой морковь, полукольцами лук, кубиками болгарский перец. В сковороду наливаем масло, обжариваем овощи до золотистого цвета лука. Отдельно обжариваем баклажан, предварительно очищенный и нарезанный на половинки.
3. Картофель нарезаем любым способом - кубиками, половинками, я предпочитаю брусочками. Перекладываем картофель в кастрюлю с мясом, аккуратно смешиваем и тушим до полуготовности картофеля.
4. Добавляем в кастрюлю обжаренные на сковороде овощи, баклажан, на медленном огне тушим, пока картофель не станет полностью готовым, т.е. мягким. Воды должно быть достаточно, соус - это нечто среднее между первым и вторым блюдом. На этом этапе нужно попробовать достаточно ли соли. Если мало - добавить.
5. За пару минут до окончания приготовления добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и зелень. Аккуратно размешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Плотно закрываем крышкой и даём соусу настояться хотя бы полчаса.
Очень ароматное и вкусное блюдо. И не очень важно рагу ли это, соус ли. Главное - нам вкусно!
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
О завершении испытаний теплосетей объявили в Ростове
