Готовим вкусно со Светланой. Хрустящий одесский “Наполеон”

Да-да! Это "Наполеон". Но не классический, а особый. Изначально классический "Наполеон" делали только с  заварным кремом. И я горячо люблю этот торт. Но, как оказалось, многие любят этот торт за хрустящие коржи. А с заварным кремом хруст быстро пропадает, коржи пропитываются.

Но есть вариации на тему. И одесский "Наполеон" — одна из них. Этот торт сохраняет нежную ломкость коржей очень долго, 3-4 дня точно. Дольше сохранить никогда не получалось - съедали :)

Диаметр формы - 24 см. Вес готового торта - 2 кг.

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 600 г
Масло сливочное - 250 г
Сметана - 200 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Сода - 1 ч.л. без верха

Крем:

Молоко - 200 г
Желтки яиц - 2 шт.
Сахар - 100 г
Крахмал - 40 г
Масло сливочное - 200 г
Сгущённое молоко - 400 г
Орехи грецкие - 150 г (по желанию)

Процесс

Делаем тесто

1.     В муку натираем на тёрке очень холодное сливочное масло. Можно мелко порубить и смешать. Делаем масляно-мучную крошку.

2.     К сметане добавляем яйца, размешиваем до однородности. 

3.     К масляно-мучной смеси добавляем соль, соду и сметану с яйцами. Замешиваем тесто, собираем его в шар, кладём в пакет и отправляем в холодильник на полчаса. 

4.     После того как тесто охладилось, делим его на восемь частей, раскатываем каждую часть в тонкий пласт, накалываем вилкой и отправляем в заранее разогретую до 200*С духовку на 7-8 минут.

5.     Готовый корж обрезаем по лекалу или просто положив сверху тарелку нужного диаметра. Обрезки откладываем в отдельную посуду. Выпекаем все коржи. Обрезки измельчаем руками или в блендере. Коржи можно испечь заранее, за несколько дней до сборки.

Делаем крем. 

1.     Желтки яиц смешиваем с сахаром, добавляем крахмал, ваниль, размешиваем. 

2.     Вливаем в смесь молоко, размешиваем, чтобы смесь получилась однородная. Ставим на маленький огонь и, помешивая, завариваем до загустения. Перекладываем в ёмкость, закрываем плёнкой в стык и охлаждаем.

3.     Сливочное масло и сгущённое молоко смешиваем в миксере. Постепенно, по ложке добавляем, не прекращая взбивания, заварную часть крема. 

Собираем торт. 

1.     На каждый корж кладём 2-2,5 ст.л. крема и каждый слой пересыпаем грецким орехом. И так до последнего коржа. Последний корж кремом не смазываем. Кладём сверху небольшой пресс и оставляем торт на полчаса при комнатной температуре.​​​​​​​

2.     Покрываем торт сверху и по бокам оставшимся кремом и посыпаем измельчёнными обрезками коржей. Ставим в холодильник на 5-8 часов. 

Всё. Торт очень вкусный! Песочно-слоёные коржи остаются хрустящими, крем очень вкусный. В общем, совершенно праздничный торт. Скоро Рождество. Сделайте, попробуйте - убедитесь. 

Видео процесса приготовления —

С уважением, 

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.