Готовим вкусно со Светланой. Хинкали

В сложные дни каждый человек ищет отдушину, ищет на что отвлечься, чем успокоиться. Кого-то спасают книги. Кого-то фильмы, кого-то  сад-огород. Или церковь, молитва. Я нахожу утешение в семье, медитации и кухне. Вот лепишь пальчиками хинкали, кладёшь внутрь ароматную сочную начинку, формируешь юбочку в складку и вроде как успокаиваешься. Ну и потом, когда уже готовое на тарелке... приятно не только для желудка, но и глазу.

Ищите за что цепляться, чтобы не сорваться. За кошку, собаку, цветы, помидоры-огурцы. Или вот хинкали. Не худший вариант).

Рецепт простейший и самый правильный

Тесто:

• 500 г муки,
• 230-250 мл воды,
• щепотка соли.

Ни масла, ни яиц в правильном хинкальном тесте быть не должно.

Процесс приготовления:

Замешивать тесто нужно руками, потому что миксер может забастовать. Тесто должно быть плотным. Поэтому замешиваем минут 5-7, потом накрываем чашкой и оставляем на столе минут на 15. Потом ещё вымешиваем до абсолютно гладкости. И пусть полежит ещё 15 минут. Потом можно разделывать.

Фарш:

500-600 г (мелко нарубленное или пропущенное через крупную решётку мясорубки)+репчатый лук (1 крупная луковица), соль, чёрный молотый перец, можно кинзу добавить (я не добавляю). Фарш в оригинале говядина, баранина. У меня свинина. И обязательно бульон (150-200 мл) или холодную воду, если бульона нет. Фарш должен быть полужидким. В хинкали должен быть сок.

Раскатываем тесто слоем в 1-2 мм, вырубкой вырезаем кружки диаметром 12-14 см. В середину каждого кружка кладём по полной чайной ложке начинки, поднимаем края теста и формируем характерные для хинкали складки, собираем верх в трубочку, лишнее тесто обрезаем. Если вы новичок и сомневаетесь, получится ли у вас эта формовка, можно воспользоваться специальным приспособлением — хинкальницей, которое продаётся в любом маркетплейсе.

Варим на пару или в кипящей воде. Воду чуть подсаливаем. В воде хинкали варятся 10-12 минут. Едят готовые хинкали обычно руками. Берёшь за хвостик, надкусываешь... Это невероятно вкусно! И утешительно :)

 С уважением,

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.