Сытные уральские щи отличаются густотой и насыщенным вкусом, хотя в них, казалось бы, несовместимые ингредиенты — перловая крупа и квашеная капуста. Но именно это сочетание делает блюдо совершенно особенным и ни на что не похожим.
Ингредиенты (на 8–10 порций)
- свинина на кости — 800 г;
- капуста квашеная — 400 г;
- картофель — 400 г;
- перловая крупа — 3-4 ст. л.;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар‑песок — 1 ч. л. (или по вкусу);
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
- Для подачи: сметана, свежая зелень.
Процесс приготовления:
1.Перловую крупу замочите на ночь, затем промойте, отварите почти до готовности (около часа), слейте воду.
2.Свинину залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте целую луковицу и морковь, варите 1–1,5 часа. Достаньте мясо, овощи удалите, бульон процедите.
3.На сковороде с 2 ст. л. масла потушите квашеную капусту (с рассолом или с добавлением полстакана воды) 30 минут на медленном огне.
4.На другой сковороде обжарьте лук, добавьте морковь и пассеруйте ещё добавьте морковь и пассеруйте ещё 5 минут. В центр выложите томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, перемешайте.
5.В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут. Затем добавьте зажарку, тушёную капусту и отваренную перловку, доведите до кипения.
6. Мясо снимите с костей, нарежьте, отправьте в щи. Добавьте лавровый лист и чеснок, томите на маленьком огне 10–15 минут.
7.Сбалансируйте вкус сахаром, перцем и солью при необходимости. Дайте настояться. Подавайте горячими со смета и зеленью.
Очень сытное и вкусное блюдо! Особенно в холодное время года. Попробуйте приготовить, у нас на Дону вы точно такие щи не пробовали!
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Найдено ещё одно место в Ростове, где остановилось время
