В Ростове беляши продавали закрытые, без дырочки. Помните? Я отлично помню возле «Красной шапочки» маленькое кафе, даже не кафе, а «забежал, кофе выпил, убежал», в котором продавались потрясающе вкусные беляши по 13 копеек.
А вообще, беляши делаются с дырочкой и носят гордое название пермячи. Но ведь неважно название - важен вкус. А вкусно получается в любом случае. Рецепт этот почти ГОСТовский, от себя я добавила ложку растительного масла: мне больше нравится работать с таким тестом.
Ингредиенты для теста:
Мука - 400 г
Вода - 200 г
Дрожжи прессованные - 15 г (или сухие 6 г)
Сахар - 1 ч.л. с горкой
Соль - 1 ч.л. без горки
Растительное масло - 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
Фарш из говядины или баранины - 400 г
Лук репчатый - 200 г
Соль, перец, кумин - по вкусу
Вода - около 70-80 г
Из данного количества теста получается 11 беляшей.
Процесс:
1. В воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, размешиваем. Всыпаем просеянную муку, соль и замешиваем очень мягкое, липнущее к рукам тесто. В конце вливаем растительное масло и вмешиваем его в тесто. Накрываем полотенцем и даём расстояться 45-60 минут.
2. Пока тесто поднимается, делаем начинку. Здесь всё просто. Мясо пропускаем через мясорубку, лук режем мелко, добавляем в фарш, соль, перец, кумин — тоже туда же. Вливаем немножко воды, чтобы фарш был сочным.
3. Тесто подошло, разделываем его на нужное количество кусочков. Я пользуюсь весами, можно обойтись и без них. Есть маленький секрет вкусных беляшей — мяса должно быть больше, чем теста. Поэтому я беру 50 г теста и 60 г фарша.
4. Кусочек теста превращаем в тонкую лепёшку, кладём фарш и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку.
5. Наливаем растительное масло в сковороду или сотейник с толстым дном, ждём, когда оно разогреется, снижаем огонь до среднего и дырочкой вниз кладём в масло беляш. Высокая температура сразу запечатывает отверстие, таким образом образующийся мясной сок не сможет вылиться. Ждём, когда снизу беляш зарумянится, переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности.
6. Выкладываем пирожки на бумажную салфетку, чтобы излишки масла впитались в неё, ждём минут пять, пока они чуть-чуть остынут. Всё! Можно! Ешьте!))
Видео процесса приготовления беляшей —
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Погиб рабочий во время ремонта канализации в Таганроге
Один комментарий
Название неважно? Как бы не так! С разными названиями и блюда разные! Два примера: хинкали и хинкал. Совершенно разные блюда. Первое как-бы грузинское ( хотя,по сути,манты), а второе из Дагестана (их вариант на Украине зовут галушки). Чебурек и чиберек тоже отличаются весьма! Первый известен всем, но второй чисто крымский,татарский ( и тесто другое,и начинка отличается,и обжаривается на сухой глиняной сковороде или на камне).