Паштет, сделанный по этой рецептуре и с точным соблюдением процесса, поразительно отличается в лучшую сторону от паштетов, которые вы ели ранее. Покупали ли в магазинах, делали ли сами на сковородке - ни в какое сравнение, поверьте! Нежнейшая консистенция, легко мажется на хлеб, идеальный паштет для утреннего бутерброда. И вкусно! Очень!
Ингредиенты:
- Куриная печень - 1 кг
- Куриные яйца - 3 шт.
- Соль нитритная или обычная - 15 г (можно 1:1)
- Перец чёрный молотый - 1 г
- Мускатный орех - 1 г
- Сливки 20% - 180 мл
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливочное масло - 180 г
Процесс приготовления:
1. Куриную печень промываем, кладём в блендер. Лук припускаем в сливочном масле до прозрачности и отправляем в блендер к печени. Все приправы - туда же. Измельчаем в блендере до абсолютно жидкой текучей консистенции. Добавляем сливки.
2. Протираем полученную массу через дуршлаг и выливаем опять в блендер. Сливочное масло растапливаем и добавляем к печёночной массе. Туда же яйца. Ещё раз тщательно смешиваем.
3. Разлить массу по банкам и закрутить крышками. Теперь три способа приготовления - в сувиде, на плите сверху и в духовке. В любом случае выставляем температуру 70*С, банки опускаем в воду (если в духовке, то в кастрюле) так, чтобы вода банки полностью закрывала. Время приготовления - 3 часа с момента достижения температуры 70*С.
4. Охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник. На следующий день можно открывать и восхищаться! Я делаю паштет в сувиде, очень удобно - выставил температуру и время - и гуляй. Но делала и на плите, просто в кастрюле, проверяя температуру градусником и, если она ползла выше 70*С, добавляла холодную воду. Но это если у вас есть время находиться в кухне три часа.
Я обычно делаю паштет из двух кг печени. В холодильнике хранится довольно долго. Поэтому всегда есть запас.
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
С 1 марта в Ростовском музыкальном театре введены серьёзные ограничения
