Не удивляйтесь этому странному названию выпечки. Это чисто семейное. Когда мой сын был маленьким, можно было часто слышать от него фразу «О! Сегодня мама компот варит. Значит, пирог будет». Эдакий разрыв шаблона. А всё достаточно просто. Компот из сухофруктов. А у нас на Дону сухофрукты всем сухофруктам сухофрукты! И курага, и чернослив, и алыча там, и яблоки-груши. И после того как компот слит, остаётся всё это богатство в дуршлаге. Не выбрасывать же! Перебираю, складываю ягодки-фрукты в измельчитель или пробиваю блендером до состояния пюре. И делаю пирог. Если нужно — добавляю в начинку сахар. Это очень вкусно!
Рецепт простой. Используем любое дрожжевое тесто. Я обычно делаю стандартное и привычное.
- 600 г муки
- 270-280 мл молока
- 20 г прессованных дрожжей (или 7-8 г сухих)
- 1,5 ч.л. без горки соли
- 70-80 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла (часто использую смалец, а сейчас использую вытопленный куриный жир, очень вкусно получается)
Замешиваем тесто руками или используем технику. Даём расстояться около часа, потом выкладываем на стол. Для выпечки открытых пирогов у меня есть большая сковорода, ещё от мамы досталась.
1. Делю тесто на две неравные части. Для сеточки нужно совсем немножко теста, её раскатываем тонко. Нижний пласт толщиной около 1 см, на него кладу начинку.
2. Раскатываю второй пласт, тоненький, для сетки использую специальную форму, очень удобная вещь. Но можно и руками раскатать и вырезать полоски. Даю расстояться минут 30 в тепле, потом смазываю смесью желтка и воды и выпекаю в разогретой до 180*С духовке минут 40. Верх прикрываю фольгой через 20 минут. В общем, следим за колером)).
После того как пирог готов, достаём его из формы, переносим на решётку и, если есть желание, посыпаем сахарной пудрой.
Вот такой "компотный пирог". Всё в дело, всё в дом!
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Ростов по-прежнему остаётся “большой деревней”
