Капуста пелюстка — продукт особенный, даже несмотря на кажущуюся простоту приготовления. Её вкусовые качества выделяются на фоне обычной квашеной капусты. Для закваски я применяю рассольный метод с добавлением свёклы. Моя мама готовила иначе. Она солила капусту в огромной двухвёдерной кастрюле, которую затем хранили на балконе. Иногда зимой содержимое замерзало, однако после оттаивания вкус оставался прекрасным. Капусту мама шинковала традиционно, тщательно перетирала с солью до выделения сока, после чего укладывала в кастрюлю: слой капусты с морковью, затем слой соли, и так повторяла. Таким образом, процесс брожения происходил в естественном соку.
Я готовлю меньшими порциями, поэтому использую воду. Этот рецепт мне очень нравится. В итоге получается хрустящая, приятного розового оттенка (пелюстка означает "лепестки") и полезная закуска. В составе нет уксуса, лишь вода и соль.
Что потребуется:
На литр воды берётся 20 граммов соли. Соль необходимо использовать обычную, без йода и без антислёживающих добавок вроде ферроцианида калия (Е536).
Как готовить:
1. Небольшие кочаны капусты (примерно 1 кг) нужно разрезать на части. Я делю на 8 секторов, но если кочан крупный, можно и на большее количество.
2. Свёклу тёмного цвета, без светлых прожилок, нарезают тонкими пластинками. Можно и брусочками, особой роли форма в данном случае не имеет.
3. Воду следует вскипятить и полностью охладить. Соль растворяют в горячей воде. Так она полностью растворится.
4. В кастрюлю укладывают нарезанную капусту, чередуя со свёклой. Всё заливают рассолом, накрывают тарелкой и ставят под гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
5. Брожение длится от 5 до 7 суток, что зависит от комнатной температуры. Раз или два в день ёмкость нужно открывать и аккуратно перемешивать заготовку, выпуская скопившийся газ. Готовую капусту хранят в холодильнике или в погребе. В доме родителей она хранилась в кладовке на балконе.
Пелюстку принято есть, разбирая на отдельные листья. Также её можно нашинковать. Она прекрасно подходит для приготовления рулетов с разнообразными начинками. В любом виде эта закуска получается очень вкусной.
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Директора ростовского водоканала заключили под стражу
