Готовим вкусно со Светланой. Икра заморская – баклажанная

Что может быть вкуснее баклажанной икры - икры из «синеньких»! Сколько вариантов её приготовления - не счесть!  И запекают, и на мясорубке, и рубят ножом. И всё вкусно! Хочу поделиться с вами одним из многочисленных рецептов этого блюда, которым пользуюсь много лет.

Для приготовления баклажанной икры нам понадобятся

• Баклажаны — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Болгарский перец — 4-5 шт.
• Морковь — 3 шт. среднего размера
• Помидоры — 1 кг
• Соль — 2 ч.л. (в процессе приготовления пробуйте, можно добавить)
• Сахар — 2 ст.л. (в процессе приготовления пробуйте, можно добавить)
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л. или половинку острого перца.
• Растительное масло — 50 г
• Чеснок -2-3 зубчика (или больше, по желанию)

Процесс приготовления:

Баклажаны накалываем вилкой и запекаем в духовке до мягкости. Вытаскиваем и даём полежать на столе минут 10-15. Потом аккуратно снимаем кожицу и ножом рубим мелким кубиком.

Нарезаем мелко лук, в сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. Сильно зажаривать не нужно. Морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем мелкой соломкой. Отправляем к луку, тушим минут пять.

Нарезаем мелким кубиком болгарский и горький перец, томаты и добавляем их в сковороду. На этом этапе солим, перчим.

Тушим икру минут 20-25, периодически помешивая. Все ингредиенты должны смешаться, но смесь не должна быть «кашей», в этом и прелесть данного приготовления баклажанной икры.

За 2-3 минуты до конца приготовления добавляем в икру измельчённый чеснок. Если икра делается для быстрого употребления, то уксус не добавляем. Если хотите в банки спрятать, то на данное количество ингредиентов добавляем 2 ст.л. 9%-ного уксуса, доводим до кипения и перекладываем кипящую смесь в стерилизованные банки. Закрываем стерилизованными крышками, укутываем до полного остывания. Хранится икра при комнатной температуре.

Если же любите икру не кусочками, а однородную, гомогенную, то после добавления чеснока пробейте её блендером, доведите до кипения и только потом перекладывайте в банки.

Буду рада, если рецепт вам пригодится). Время заготовок. Не пропустите!

С уважением,

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.