Готовим вкусно со Светланой. Домашний Uncle Ben’s с кабачками

Пока ещё кабачки атакуют, есть возможность запастись на зиму очень вкусным кисло-сладким соусом. В этом соусе кабачки притворяются то ли  ананасами, то ли стеблями бамбука. И это потрясающе вкусно!

Соус хорош сам по себе, а если ещё отварить картошечки да положить в тарелку котлету, получится идеальный ужин, зимой напоминающий о жарком донском лете. 

Ингредиенты:

• Кабачки (нетто) - 3 кг
• Перец болгарский - 800 г
• Лук репчатый - 0,5 кг
• Морковь - 300 г
• Сахар - 250 г
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 1-2 головки
• Паприка - 2 ч.л.
• Кайенский перец - 1 ч.л. (либо 1 шт. горького перца)
• Томатная паста - 400 г
• Масло растительное - 250 г
• Соль - 3 ст.л. (около 70 г)
• Уксус 9% - 100 мл
• Вода - 0,5 л

 Процесс:

1. Моем и очищаем от кожуры кабачки. Если кабачки очень молодые, можно их не очищать. Нарезаем их на кубики, размером около 1 см. и складываем в чашку.

2. Нарезать морковь соломкой или натереть на крупной тёрке.

3. Болгарский перец и лук шинкуем соломкой, не очень тонкой. 

4. В сковороду или таз наливаем растительное масло и обжариваем лук и морковь до полупрозрачности в течение 5-7 минут.

5. Помидоры можно прокрутить на мясорубке, а можно нарезать кусочками и проварить.

6. К луку и моркови добавляем болгарский перец, закрываем сковороду крышкой, чтобы овощи тушились. 

7. К томатному соку добавляем пасту, размешиваем и выливаем в сковороду к овощам. Сюда же добавляем кайенский перец и паприку. Кайенский перец можно заменить стручковым горьким, по вкусу. 

8. Добавляем воду, размешиваем и всыпаем сахар и соль. Закрываем крышку и тушим минут 10-12 на среднем огне. 

9. Через 10-12 минут добавляем в сковороду нарезанные кабачки. Закрываем крышку и тушим с кабачками, периодически помешивая около получаса. 

10.  Мелко измельчённый чеснок отправляем туда же. За 2-3 минуты до окончания тушения вливаем уксус и пробуем соус на соль и сахар. Если кажется, что чего-то не хватает, — добавляйте.

11. Банки заранее стерилизуем, крышки тоже. Накладываем соус в банки, закручиваем крышками, банки переворачиваем, если крышки жестяные, укутываем одеялом и оставляем до остывания.

Эта заготовка хранится при комнатной температуре, просто на полочке. Очень вкусный соус, попробуйте сделать – не пожалеете. 

Видео процесса — 

С уважением,

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.