Что нужно для домашнего творога? Конечно же, молоко. В принципе, больше ничего и не надо. И очень желательно, чтобы молоко было из-под коровы. Если нет возможности купить фермерское молоко, можно использовать и то, что в магазине. Но только с коротким сроком хранения. Обычно оно продаётся в мягкой упаковке и стоит дешевле.
Для заквашивания молока я использую кефир. Но это необязательно. Можно просто оставить молоко сквашиваться на столе. Если в помещении довольно тепло, то сквашивание произойдёт за 10-15 часов. Но я предпочитаю помочь.
На 5 литров молока 0,5 л кефира.
Можно взять и йогурт (несладкий), простоквашу, сметану. Кто-то добавляем сок лимона, я этого не делаю.
Процесс приготовления:
1. Молоко подогреваем до очень тёплого состояния. Если боитесь сырого молока из-под коровы, то доведите почти до кипения, но не кипятите. И остудите. Я использую только домашнее молоко и не кипячу его, т.к. коровы проходят полный ветосмотр и прививки.
2. Когда молоко остынет до температуры, которая не обжигает палец, вливаем в него кефир, размешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем сквашиваться. В данном случае вполне хватает ночи, часов 10-12.
3. Когда молоко сквасилось, ставим кастрюлю на очень маленький огонь (кастрюля должна быть с толстым дном и не эмалированная). Периодически помешивая дожидаемся отделения сыворотки от будущего творога. До кипения доводить нельзя! Если довести до кипения, творог будет сухим и плотным.
4. Когда увидели, что сыворотка отделилась, оставляем кастрюлю остывать. Масса должна полностью охладиться, т.к. если сливать тёплую, выход творога будет меньше.
5. Когда смесь полностью остыла, застилаем сито двумя слоями марли и сливаем сыворотку в другую кастрюлю. Сыворотка обязательно пригодится. Марлю с творогом подвешиваем и даём жидкости стечь. Потом переносим творог в чашку.
Из 5 литров домашнего молока жирностью около 4% получается около 1 кг творога. Сыворотку переливаем в бутылки и ставим в холодильник. Для выпечки хлеба и пирожков лучше ничего не придумаешь!)
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Август-2026 в Крыму глазами туриста: ожидания и реальность
