Готовим вкусно со Светланой. Домашние пельмени – лучшие!

Никогда пельмени, купленные в магазине, не сравнятся с домашними пельменями. Нет, я не спорю: когда времени совсем мало, можно  нырнуть в морозилку и достать пачку пельменей из супермаркета. Но разве можно это сравнить по вкусу с теми пельменями, которые вылепили сами? Сочными, с перчиком, луком...

Была (а может и сейчас есть, не знаю) в Ростове пельменная, известная на весь город, - на Ворошиловском. Вроде ничего особенного, а пельмени вкуснейшие были. Даже очереди стояли. Рядом кафе «Ростовчанка», там тоже пельмени, но нет, в пельменной - особенные. Потому что сами лепили. И качественно. Отвлеклась. Вернёмся к домашним пельменям. 

Вариантов приготовления пельменного теста много. Я использую их несколько. Но самый любимый вариант именно этот. Тесто получается нежным, оно прекрасно раскатывается, пластичное и удобное в работе. Кстати, отлично оно подходит и для чебуреков.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука в/с - 600 г
• Вода (кипяток) - 200-210 г
• Масло растительное - 80 г
• Яйцо - 2 шт.
• Соль - 1 ч.л.

Начинка:

• Мясо - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт. (около 200 г)
• Чеснок - 3-4 зубчика (можно больше)
• Перец чёрный молотый - 2 ч.л. (или по вкусу)
• Соль - 3 ч.л. (или по вкусу)
• Вода - 200 г на 1 кг мяса

Процесс приготовления:

1.    Как сделать фарш, думаю, знают все. Мясо желательно брать свинину и говядину в равных пропорциях, но можно и куриные пельмени сделать - не менее вкусно. Мясо на мясорубку с крупной сеткой, лук, чеснок — туда же или мелко-мелко порезать ножом. Добавить холодную воду, соль, перец и тщательно вымесить. 

2.    Тесто делать совсем просто. Можно замесить руками, а можно призвать на помощь помощника — миксер с насадкой «лопатка» или «крюк». Тесто довольно мягкое, нежное, миксер легко справляется. В стакане смешиваем яйцо, соль и растительное масло. Вилочкой взбиваем. 

3.    Муку просеиваем в чашку или чашу миксера, вливаем яйцо, соль и масло, размешиваем и заливаем кипятком. В миксере замешивать удобнее, потому что тесто сначала очень горячее. Но если миксера нет, то берите ложку и мешайте, пока тесто не перестанет быть обжигающим.

4.    Замесили мягкое и эластичное тесто, положили в пакет и отправили в холодильник. Там оно может лежать несколько суток. Минимум — 1 час. 

5.    Ну, а потом раскатываем, вырезаем кружочки, кладём фарш и лепим заветные пельмешки :-) Зимой их лепить — удовольствие, особенно в морозы. Положил на доску, вынес на холод, потом ссыпал в пакет — и в морозильник. У кого дома есть морозильная камера, можно хороший запас сделать, когда время есть свободное. Вот как сейчас, в новогодние каникулы. Можно и домочадцев подключить к процессу, будет ещё веселее и продуктивнее. 

Рождественский пост прошёл. Лепим? Лепим! 

С уважением,

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.