Новости города Ростова-на-Дону и юга России
Актуально Общество Готовим вкусно со Светланой. Солим скумбрию

Готовим вкусно со Светланой. Солим скумбрию

Конечно, кто-то напишет - зачем возиться с засолкой скумбрии, если можно пойти и купить рыбу в магазине. А на это я вам отвечу - магазинная не будет такой вкусной! И все потому, что в рассол, который мы делаем сами, мы кладем все, что любим, все, что захотим и посчитаем нужным положить.

Итак, выбираем рыбку. Она должна быть красавицей! Не надо покупать кривую, помятую, страшненькую. Нам нужна упитанная, жирненькая, ровная, стройная милашка. Если купили "снежную королеву", то есть, замороженную скумбрию, то разморозьте ее. Медленно, не спеша, переложив из морозилки просто в холодильник на ночь. К утру она оттает до нужного состояния.

Если скумбрия с головой, придется ее обезглавить. Судьба! Если непотрошеная - потрошим и тщательно промываем холодной водой.

Делаем рассол:

  • Вода – 1 л
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Черный перец – 1 ч.л. горошком
  • Кориандр – 1 ст.л. по желанию
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Пряности – по вкусу тмин, фенхель, гвоздика
  • Шелуха луковая – 1 горсть
  • Чай черный – 1 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Закипятить рассол, бросить в него луковую шелуху и черный чай, проварить еще минутку и выключить огонь.

Рассол нужно полностью охладить, а скумбрию положить в какой-либо контейнер из стекла или эмалированный. Можно и в пластиковый пищевой контейнер. Важно, чтобы рыба плавала в рассоле свободно, как в море )), т.е. полностью должна быть покрыта рассолом.

Закройте контейнер крышкой - и пусть рыба постоит при комнатной температуре 1-2 часа. А потом - в холод. Солить скумбрию нужно 3-4 дня, не меньше. В результате мы получаем вкуснейшую малосольную скумбрию, золотистую, как будто копченую, но совсем даже не копченую, а пряного посола.

А если хотите, чтобы все же был привкус копчености, поделюсь маленьким секретом. Купите в магазине копченую мойву и внутрь скумбрии положите одну рыбку. И пусть эта "беременная" скумбрия засаливается вместе с мойвой. В результате - очень деликатный копченый привкус и запах без использования коптильни. Ну, это так... баловство.

Вытащив рыбу из рассола, обтираем ее салфеткой и подвешиваем за хвостик, даем полностью обсохнуть. Для красоты можно протереть растительным маслом. Будет блестеть.

Вот и все. Очень вкусно. Даже без картошки)).

С уважением, Светлана Печёнкина


____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

4 комментария

  • Олег Н.:

    Классно! Спасибо!
    Я всегда сам рыбу мариную и мясо готовлю.
    Только вот не совсем получается у меня как раз скумбрия. Делаю похожим способом, но она в результате очень мягкая - её нож не режет, а мнёт.
    Почему так получается?

    • Светлана:

      К сожалению, часто рыбу несколько раз размораживают и замораживают. И она теряет упругость, становится мягкой. Следующий раз, когда будете покупать скумбрию, обратите внимание на наличие льда на ней. Если рыба покрыта льдом, не берите ее. В идеале она должна быть замороженная, но чистая от наледи. Просто камешек-рыбка. И рассол обязательно должен быть холодным. Попробуйте рыбу полностью не размораживать, а опускать в рассол в твердом еще состоянии. И прибавьте один день для засолки.

  • Наталья:

    Спасибо! Попробую обязательно!

  • Ната:

    Завтра такую сделаю! Как раз к Новому году!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий» Вы соглашаетесь с Правилами

Материалы с лучшими фото

Счетчики, соцсети (подписчики)

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru