И добавлю: получится он гораздо вкуснее, чем бекон, купленный в магазине. Да и дешевле в два раза, что немаловажно. На самом деле, сделать качественный бекон по силам любой хозяйке (хозяину). Для этого нужно только запастись терпением. Когда рассказываю о технологии приготовления, часто слышу разочарованное «"-у-у, как долго! Я не выдержу столько ждать!». На что я обычно отвечаю: «А сало вы солите сколько? Два часа, что ли? Так это практически то же самое»
Ингредиенты:
- Грудинка - 1 кг
- Соль каменная - 1% от веса грудинки
- Нитритная соль - 1% от веса грудинки
- Сахар - 1% от веса грудинки
- Чеснок (я беру сухой, но можно и зубчики) - 2 ч.л.
- Черный молотый перец - 1 ст.л.
- Мускатный орех - 1 ч. л.
- Тимьян - 1 ч.л.
1. Грудинка может быть как с рёбрышками, так и без них. Но если с рёбрышками, то их аккуратно вырезаем (потом пригодятся для супа). И ещё грудинка должна быть с кожей. Моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Специи высыпаем в чашку и смешиваем их с солью и сахаром. Теперь нам нужно эти специи буквально втереть в грудинку. Тщательно обсыпаем, втираем, не забывая о боковых частях.
3. После этого кладём грудинку в пакеты и плотно их завязываем. Пакеты нужно поместить в кастрюлю или чашку вниз кожей. И в таком виде забыть про них на три дня.
4. По прошествии трёх дней вспоминаем о том, что у нас солится будущий бекон, достаём его из холодильника и переворачиваем кожей вверх. Возвращаем в холодильник и опять забываем на три дня.
5. Ещё три дня прошло, наступил последний этап приготовления. Достаём грудинку из холодильника, из пакетов и тщательно промываем под проточной водой, смывая соль и специи. Не жалейте: грудинка уже ими пропиталась буквально насквозь.
6. Обсушиваем мясо салфетками, кладём на решётку духовки кожей вниз. Духовку разогреваем до 80-85*С. Ставим решётку с беконом в духовку и опять забываем о нём на 3 часа. Температура в духовке не должна превышать 85*С, т.к. продукты, в которых используется нитритная соль, не терпят высокой температуры при термической обработке. Если у вас есть термометр со щупом, совсем хорошо. Бекон готов, когда температура внутри куска грудинки достигнет 70*С. Цвет мяса должен стать красивого кораллового оттенка.
7. После того как прошло 3 часа, достаём бекон из духовки, полностью его охлаждаем, кладём в пакет и помещаем в холодильник на 8-10 часов. В результате получаем отличный продукт, вкусный, сочный, его можно нарезать на тончайшие слайсы и подать даже на праздничный стол.
Хочу немножко написать о нитритной соли, т.к. часто спрашивают, зачем она нужна. В заявленной выше пропорции эта соль абсолютно безвредна для организма человека. Нитритная соль позволяет мясному изделию при термической обработке на низких температурах оставаться безопасным, сочным и вкусным. Она предотвращает развитие ботулизма в продукте, ну, и сохраняет аппетитный розовый цвет мяса. Купить соль можно в интернет-магазинах, продающих всё для производства колбас.
Вы скажете, что можно просто запечь грудинку в фольге или отварить, как делают многие, в луковой шелухе. Можно, конечно. И это даже аппетитно. Но это совершенно другой вкус. Для меня бекон, сделанный по описанной технологии, самый вкусный.
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Президент Казахстана оказался гораздо мудрее, чем некоторые о нём думали
