Готовим вкусно со Светланой. Рагу, соус или жаркое?

Это блюдо на юге нашей страны называется соусом. Я родилась и живу в Ростове-на-Дону и всегда знала, что мясо, тушенное с картофелем, плюс всякие овощные добавки - это соус. Второе горячее блюдо. Оно густое, это не суп, но с жидкой составляющей. Кстати, как выяснилось, до революции соусом называли жидкие горячие блюда - в книгах Михайлова и Молоховец. Так что это не просто местечковое название блюда. Соус - это не только кетчуп)).

Готовить его можно из любого мяса; свинина, говядина, курица, кролик, баранина - в общем, любое. Мяса должно быть много, картошки - чуть больше, чем мяса. В общем, примерный набор продуктов напишу.

Ингредиенты:

Мясо - 1 кг
Картофель - 1,7 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Тыква - 200 г
Чеснок - 4-5 зубчиков
Перец черный молотый, соль - по вкусу.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Зелень - при подаче.

Процесс:

1. Нарезаем на небольшие куски мясо, сантиметра по 3-4 кусочки. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мясо до румяной корочки.

2. После обжарки выкладываем мясо в кастрюлю, а в сковородку, где оно жарилось, выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь, нарезанную соломкой и болгарский перец, тоже нарезанный крупной соломкой. Обжариваем до золотистого цвета и выкладываем сверху мяса.

3. Заливаем мясо с обжаренными луком, морковью и перцем кипящей водой так, чтобы она была выше мяса на 2-3 пальца. Тушим мясо до мягкости.

4. Солим мясо, добавляем черный молотый перец. Нарезаем тыкву на небольшие кусочки и добавляем тушиться к мясу. Картофель добавляем тогда, когда тыква практически растворится в жидкой составляющей соуса.

5. Картошку чистим, моем и нарезаем брусочками или любым другим способом, но не мелко. Добавляем к мясу, солим и перчим.

6. Доливаем кипяток так, чтобы он закрыл картошку, закрываем крышкой кастрюлю и тушим соус на небольшом огне до готовности картофеля.

7. Мелко нарезаем чеснок, добавляем его в кастрюлю с соусом и выключаем огонь. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Соус должен чуть-чуть постоять, настояться. Получается очень вкусное второе блюдо - насыщенное, ароматное. Тыкву можно заменить кабачками по сезону, в этом случае их необходимо нарезать и обжарить и только потом закладывать перед картофелем в блюдо.

Вариаций рецептуры соусов может быть множество. Но основа - мясо и картофель.

С уважением, Светлана Печёнкина

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.