Новости города Ростова-на-Дону и юга России
Актуально Общество Готовим вкусно со Светланой. Пирожное "Шу" с заварным кремом

Готовим вкусно со Светланой. Пирожное “Шу” с заварным кремом

Если вы любите заварные пирожные, то «Шу» вам тоже понравится.  Крем можно использовать не только заварной, но и с творожным сыром, и белковый, и масляный – это уже дело вкуса. Я люблю заварной крем на желтках. Он лёгкий, вкусный и принимает любые дополнения – такие, как ваниль, цедра цитрусовых, шоколад. 

Пирожные «Шу» делаю с краклином. Краклин — это такая шапочка сверху, с красивыми трещинками. Можно и без неё, конечно, но краклин придаёт пирожному не только красивый внешний вид, но ещё даёт хрустящую сахарную корочку. А это вкусно! 

Ингредиенты:

Тесто:

  • Молоко — 125 г
  • Вода — 125 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Мука — 160 г
  • Яйца — 240 г

Заварной крем:

  • Молоко — 0,5 л
  • Сахар — 100 г
  • Желтки — 100 г
  • Крахмал кукурузный — 50 г
  • Сливочное масло — 100 г

Краклин:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахар — 125 г
  • Мука — 125 г

Процесс:

Делаем тесто. В молоко вливаем воду, добавляем масло и соль и доводим его до кипения. Вливаем кипящую смесь в муку, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков, и возвращаем на небольшой огонь подсушить. Постоянно размешивая тесто, держим его на плите секунд 30. На дне посуды образуется бархатная корочка, её не нужно снимать. 

Тесто перекладываем в миксер, насадка – «весло». Миксер взбивает тесто на средней скорости, давая ему немного остыть. Если влить яйца в горячее тесто, яйца свернутся, а нам этот эффект не нужен. Яйца добавляем по одному. Когда тесто стало однородным и спадает с ложки или венчика треугольником-клювиком, оно готово. Перекладываем его в кондитерский мешок. 

Делаем крем. В молоко добавляем ваниль и доводим до кипения. Смешиваем крахмал, сахар и желтки. При постоянном помешивании добавляем тонкой струйкой горячее молоко. Размешиваем и возвращаем на огонь. Интенсивно размешивая, варим секунд 30. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем. После того как крем готов, перекладываем его в чашку, закрываем плёнкой в стык и охлаждаем. 

Делаем краклин. Смешиваем холодное масло, сахар и муку, перетираем быстро руками в крошку, формируем шар и раскатываем его в тонкий пласт между двумя слоями пергамента. Замораживаем. 

​​​Отсаживаем круглые пирожные на бумагу для выпечки или коврик. Диаметр кружочков 4-5 см. Достаём краклин из морозилки и вырубкой или чем-то подходящим по размеру, вырезаем кружочки, равные диаметру пирожных. Кладём каждый кружочек сверху пирожного и отправляем в заранее разогретую до 170*С духовку на 15-20 минут. 

Готовые «Шу» охлаждаем и начиняем кремом. Можно через дырочку снизу, а можно обрезать шапочку и отсадить крем внутрь. Внутри пирожное полое, как и положено быть любому уважающему себя заварному пирожному)).

Ну да, немножко заморочно, но результат получается чудесный! На каждый день вряд ли, а вот к празднику, особенно детскому, самое то. Кстати, часть готовых «Шу» без крема можно заморозить. И потом начинять по мере съедания предыдущей партии. 

С уважением,

Светлана Печёнкина

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Один комментарий

  • Ирэн:

    Вот сегодня и сделаю,как раз голову ломала,что бы испечь))))Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий» Вы соглашаетесь с Правилами.
Если не работают лайки-дизлайки, читайте здесь

Материалы с лучшими фото

Счетчики, соцсети (подписчики)

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru