Эта капуста у меня всегда первая в осеннем заквашивании. В магазинах уже продают плотные кочаны, которые ещё сохранили летнюю сочность, но уже прекрасно подходят для ферментирования. Покупайте свёклу, морковь - и делайте этот вкусный витаминный салат. И никакого уксуса! Всё естественно-натурально.
Ингредиенты:
Капуста - 4 кг
Свёкла - 2 кг
Морковь - 1 кг
Соль - 20 г на 1 кг смеси овощей
Процесс приготовления:
1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Свёклу и морковь либо трём на тёрке, либо используем тёрку для корейской моркови. Смешиваем овощи. Добавляем каменную поваренную соль. Она должна быть без добавок. Перетираем руками до выделения сока.
2. Перекладываем овощную смесь в кастрюлю, кладём сверху тарелку, на которую кладём гнёт. Я в качестве гнёта использую довольно тяжёлый булыжник. Ему уже много лет и он исправно выполняет свою роль.
3. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня. В зависимости от температуры воздуха в помещении капуста готова или на третий, или на четвёртый день. За время приготовления нужно раз в день протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская образующиеся при квашении газы.
4. После того, как капуста из солёной стала кислой, перекладываем её в банку для хранения в холодильнике. Если вы любите кисло-сладкую квашеную капусту, слейте выделившуюся жидкость, добавьте сахар по вкусу и залейте ею капусту. Я всегда так делаю.
5. Капуста должна постоять в холоде не менее пяти часов, потом можно доставать, выкладывать в салатник, сверху посыпать репчатым луком и полить пахучим донским подсолнечным маслом. Очень вкусно и полезно!
Очень вкусный из этой капусты получается борщ. И в винегрет — самое то. Попробуйте!
Видео процесса приготовления —
С уважением,
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Над Сочи снова парили корабли
