Когда в холодильнике лежат шесть баклажанов, а утром на грядке сорвала четыре кабачка, это означает только одно: будет очень вкусная икра! Люблю именно смесь кабачков и баклажанов. Нежность икре придают кабачки, т.к. в них больше жидкости, а насыщенный вкус, который ни с чем не перепутаешь, - баклажаны.
Икры у меня получилось много, но она прекрасно хранится в холодильнике, а ещё её можно использовать как заготовку на зиму. Во втором случае банки с икрой нужно стерилизовать 25-30 минут, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг
Кабачки - 1 кг
Перец болгарский - 800 г
Помидоры - 0,7 кг или 4 ст.л. томатной пасты
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Чеснок - 1 средняя головка
Лук репчатый - 1 крупная головка
Растительное масло - 200 мл.
Процесс:
1. Сначала подготавливаем баклажаны. Их можно запечь в духовке, но сейчас очень жарко и лишний раз духовку включать не хочется. Поэтому я просто отвариваю их в подсоленной кипящей воде до размягчения, кладу в дуршлаг, сверху кладу плоскую тарелку и гнёт. Пусть лишняя жидкость стекает. И хотя сейчас баклажаны не горчат, всё равно для икры отвариваю.
2. Кабачки тру на крупной тёрке. Если кожица уже плотная, то предварительно очищаю.
3. Снимаю кожуру с баклажанов и нарезаю их очень мелко, буквально рублю ножом. Смешиваю с кабачками.
4. Мелко режу репчатый лук, в сковородку наливаю масло и припускаю лук до прозрачности и чуть-чуть поджариваю.
5. Когда лук чуть зарумянился, кладу в сковородку смесь баклажанов и кабачков, размешиваю и закрываю сковороду крышкой, пусть тушатся минут 15. Периодически помешиваю смесь. Огонь - ниже среднего, чтобы не подгорело.
6. Мелко нарезаю болгарский перец. Если у вас помидоры, а не томатная паста, то режем и помидоры, помещаем в сотейник и чуть-чуть тушим до выделения сока.
7. Добавляю в икру нарезанный болгарский перец и томат. Всё размешиваю, закрываю крышкой, тушу, помешивая.
8. Добавляю соль, сахар и молотый чёрный перец. Всё по вкусу. Я, например, люблю добавлять сахар в икру (мне так кажется вкуснее), а кто-то вообще сахар не добавляет. Так что солим, сахарим, перчим и пробуем, чего в икре не хватает))
9. Тушим икру до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится, в самом конце добавляем мелко измельчённый чеснок. Если вы любите гомогенную икру, т.к. пастообразную, то поработайте блендером во время тушения. Мне нравится, когда в икре попадаются кусочки, но иногда и блендер беру в руки.
После того как икра готова, перекладываем её в чашку и даём полностью остыть. Ставим в холодильник после остывания. А потом берём кусочек хлеба, на него кладём икру, слоем потолще, и получаем не только моральное, но и реальное наслаждение))
Вкусно. Рекомендую.
С уважением, Светлана Печёнкина
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Сочи и Краснодар накрыло африканской пылью – дойдёт ли до Ростова?
