Новости города Ростова-на-Дону и юга России
Актуально Общество Готовим вкусно со Светланой. Домашняя колбаса - это совсем несложно

Готовим вкусно со Светланой. Домашняя колбаса – это совсем несложно

Моя семья давно перестала покупать в магазине хлеб и колбасные изделия. Не нужно много времени на то, чтобы всё это сделать самим. Даже тем, кто  работает в режиме 5/2. Выделяем несколько часов в выходной день — и семья обеспечена вкусными продуктами, состоящими из того, что вы сами в них вложили. Если про хлеб интересно — напишу. А сегодня про домашнюю колбасу. 

Сделать её можно несколькими способами. Я делаю и при высокой температуре запекания, и при низкой. Второй способ подразумевает использование нитритной соли. Эта соль обезопасит изделие от развития в нём патогенной флоры, ботулизма и придаст колбасе тот самый «колбасный» вкус и приятный розовый цвет. Для домашней колбасы вполне достаточно взять 1% нитритной соли по отношению к общему весу колбасного фарша. 

Для колбасы и сосисок я использую натуральную оболочку — череву, свиную или говяжью. Её сейчас можно без проблем купить в супермаркетах или заказать в интернет-магазине. Как и нитритную соль. 

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса (свинина+говядина, или свинина, или свинина+курица - в общем, любое мясо)
  • 150 г сала или грудинки
  • 150-200 мл ледяной воды
  • Соль каменная - 1% об общего веса мяса
  • Соль нитритная - 1% от общего веса мяса.
  • Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
  • Мускатный орех - 1 ч.л.
  • Сухой чеснок - 1 ч.л.
  • Сухое молоко - 40 г

Процесс:

1. Подготавливаем мясо. Охлаждаем его, пропускаем через мясорубку и как следует вымешиваем. Лучше это делать не руками, от них фарш нагревается, а нам нужно чтобы температура его была не выше 8*С, а в миксере (насадка весло) или в кухонном комбайне. 

2. Можно добавить заранее нарезанное на мелкие кусочки сало. Его обдаём кипятком и холодной водой и добавляем в фарш. 

3. Вымешиваем фарш до тех пор, пока он не превратится в своеобразную мясную кашицу. Вливаем очень холодную воду (я добавляю дроблёный лёд) и окончательно домешиваем.

4. Череву продают, как правило, засоленной. Её нужно в течение часа вымочить и промыть. Надеваем её на специальную насадку мясорубки и начиняем ледяным фаршем. Перевязываем концы, формируем колбасу колечками. 

5. Духовка должна быть нагрета до 60*С, решётка смазана растительным маслом. Выкладываем колечки колбасы на решётку и ставим колбасу подсушиваться на 1 час.

6. Увеличиваем температуру до 80-85*С и запекаем колбасу при этой температуре 3-3,5 часа. Если у вас есть термометр со щупом, то ориентируйтесь по температуре внутри колбасы. Она должна достигнуть 70*С. Если термометра нет, ориентируйтесь по времени.

7. После запекания опускаем колбасу в очень холодную воду. Это позволит остановить процесс нагрева практически моментально. 

8. бсушиваем колбасу бумажными полотенцами и подвешиваем для провяливания на 24-36 часов при комнатной температуре. Можно иногда включать вентилятор, направляя его на колбасу. 

Через сутки колбаса готова к употреблению. Она прекрасно режется на тоненькие кусочки, очень ароматная и вкусная. При всей кажущейся сложности приготовления, это не занимает много времени. Зато результат вас обязательно порадует. Колбасу можно хранить в холодильнике около семи дней, в морозилке — месяцами. 

Видео процесса приготовления — 

С уважением, 

Светлана Печёнкина

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

5 комментариев

  • Светлана:

    Спасибо, Светлана! Как всегда отличный рецепт! Жду рецепт хлеба. ?

  • Татьяна:

    Очень аппетитно!

  • Татьяна:

    Шикарный рецепт.уже хочу сделать

  • Виктор:

    Обалденная колбаска! Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий» Вы соглашаетесь с Правилами.
Если не работают лайки-дизлайки, читайте здесь

Материалы с лучшими фото

Счетчики, соцсети (подписчики)

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru