Моя бабушка Ксения гениально делала ботвинью! У меня, кстати, есть много кулинарных книг XVIII-XIX вв. И, надо сказать, рецепты в этих книгах очень лаконично изложены. Не то что сейчас - на две страницы, со всеми подробностями. А раньше на десять строк максимум. Взять, нарезать, сварить, запечь, съесть! И, при всей простоте приготовления, блюда получались удивительно вкусными. Я в XVIII веке не жила, но еда, приготовленная моей бабушкой Ксенией, помнится до сих пор.
Так вот про ботвинью. В деревнях раньше сажали очень много овощей, в том числе и свёклы, то есть, по-нашему, бурака. Много - это не десять килограммов, а... центнер, не меньше. И не только потому, что скотина тоже ела этот корнеплод, но и потому, что делали очень много свекольного кваса. Вы не поверите - бочками. И готовили на этом квасе ту самую ботвинью. В жаркое время года это блюдо было просто находкой. И лёгкое, и вкусное, и полезное.
Кстати, в ботвинью частенько добавляли и щавель, и молодую крапиву, тем самым каждый раз придавая ей своеобразный вкус.
Свекольный квас я делать не умею. Вернее, рецепт знаю, но никогда не делала. А вот ботвинью умею. Квас заменяю несколькими ложками хорошего уксуса или соком одного лимона.
Зимой можно делать мясную ботвинью, а летом всегда делали постную, чтобы можно было есть холодную. На пятилитровую кастрюлю беру 4 штуки среднего размера бурака, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке. Бабушка, естественно, запекала в чугунке в русской печи.
Ещё нужно взять морковь и репчатый лук. Всё по вкусу, я люблю лука побольше, поэтому и луковица большая. Мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле. Картошку брусочками - и в кипящую, подсоленную воду. Добавить молотый черный перец, тоже по вкусу.
Когда картошка почти готова, добавляем зажарку, доводим до кипения. Запеченную свеклу очищаем, натираем на крупной тёрке или мелко нарезаем соломкой. Свёкла у нас была с ботвой, забыла написать! Молодая свеколка, молодая ботва. Нарезаем и ее тоже и вместе со свеклой опускаем в кипящую будущую ботвинью. И тут же добавляем уксус или лимонный сок.
Доводим до кипения и добавляем зелень укропа (или любую другую вашу любимую зелень) и мелко нарезанный чеснок.
Собственно, всё. Можно есть и в горячем виде, но холодная лично мне нравится гораздо больше. Добавляем нарезанный зелёный лук, сваренное вкрутую яйцо и сметану.
Вот вкусно, да!
С уважением, Светлана Печёнкина
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Почему украинцы считают россиян оккупантами
12 комментариев
Зачем показывать исходные продукты и полуфабрикаты из них? Почему кажется вам,что описания недостаточно? Вы нас настолько не уважаете, что дополняете описание картинками,как для не умеющих читать?
Вы мне напоминаете уродов-телевизионщиков во главе с Эрнстом, видеоряд о страданиях узников концлагеря перемежающих рекламой Тонгат Али Премиум! Абсолютное неуважение зрителя!
Этот зритель/читатель, видимо, ничего и никогда в своей жизни не приготовил, кроме плохого настроения и порции гадостей с утра, которые хочет на кого-то вылить.
Странно, что такие люди читают ещё и кулинарные странички. Хотя им всё равно, что читать - лишь бы сказать что-то гадкое.
Светлана, не обращайте на него внимания! Ваша рубрика - это жемчужинка сайта.
Нам очень нравится. мы ждём каждую среду! Пишите, делитесь рецептами.
А это просто чудо откуда-то прибилось к нашему берегу :)
Спасибо Вам большое! И за жемчужину спасибо, и за поддержку.
не согласна с вами, я больше люблю рецепты, в которых сам рецепт дополнен фотографиями! Так можно больше представить получившееся блюдо! Иногда глянешь на фото и не читая рецепта ты уже хочешь приготовить это блюдо!!! Вы явно не любитель готовить, а охотник вкусно поесть! Так что вам не понять!!!
Я сама люблю пошаговое сопровождение рецептов. До сегодняшнего дня считала, что это удобно. Но, как вижу, случаются исключения из правил.
Да это люди такие. Тут на сайте таких много. Проснулись - и давай кому-то гадить. Всё равно о чём - лишь бы своё настроение излить. Не обращайте внимания :)
Прошу прощения, Юрий, если фото моркови и картошки заставляет Вас испытывать муки узников концлагеря. Может Вы просто голодный? Вы мне напоминаете того самого ежика из анекдота, который лезет на кактус. Не нужно читать мою рубрику Вам, вредно для здоровья, видимо.
"добавляю уксус" - разве это не вредно? Я выросла в Сибири. И у нас готовят ботвинью по-другому. Картошку, яйца - отваривают и нарезают кубиками. Ботву свёклы нарезают мелко, свеклу - на тёрку, заливают водой и отваривают, солят. Это заливка, ее хранят отдельно в холодильнике. При подаче картошку и яйца - и другие овощи по вкусу - кладут в тарелку, заливают свекольным отваром, добавляют всякую зелень, зелёный лук и сметану. Что-то мне кажется, это вкуснее и полезнее, чем у вас. )
Уксус не вреден. А уж несколько ложек на кастрюлю - тем более. Мы же не литрами его пьём. Тем более, что уксус можно заменить лимонным соком, если уж он попал в немилость))
Насчёт рецептуры. Я знаю около дюжины рецептов ботвиньи, это те, которые я сама делала по книгам. Приведённый рецепт - из Смоленской губернии, именно там жили мои предки. Пробовала и тот рецепт, который написали Вы. Но он более пресный, нет в нём кислинки, того же кваса свекольного, который принято было добавлять повсеместно на Руси. И в Сибири, кстати, тоже. Сметана её добавляет, но не в той мере.
Ну и цвет, что немаловажно для ботвиньи. Вы отвариваете свёклу нарезанной, при этом она почти полностью теряет свой цвет. Чтобы его сохранить нужно отварить или замечать этот овощ ЦЕЛИКОМ. И потом нарезать или потереть на тёрке.
И насчёт полезности. Полезнее всего нарЕзать все овощи и съесть в сыром виде)) Картошку можно отварить))
Я не позиционирую свои рецепты как единственно правильные. Просто делюсь с вами тем, что сама пробую и что мне нравится. Ну а выбирать вам, конечно)
Не "замечать", а "запечь", конечно)) Опечатка.
Светлана!
Не обращайте внимания на фриков. Ваши кулинарные советы читает вся моя семья, а внучки любят рассматривать именно фотопояснения.
Спасибо, Константин) Есть польза и от фриков)) Без них бы вот я и не узнала бы о том, что моя рубрика нравится Вашей семье)) Комментарии всегда поддерживают!