Новости города Ростова-на-Дону и юга России
Актуально Общество Готовим вкусно со Светланой. Бастурма из говядины. Мы не кочевники, но любим

Готовим вкусно со Светланой. Бастурма из говядины. Мы не кочевники, но любим

То, что мы считаем деликатесом (а бастурма относится к этому разряду), для кочевников было привычным блюдом, которое всегда выручало в долгой дороге. Бастурма хранится месяцами без холода, просто завёрнутая в бумагу. Нарезается тоненькими пластами, мастера нарезают толщиной в папиросную бумагу.

Делать бастурму можно из любого мяса - говядина, свинина, курица, индейка. Я делала из куриной грудки и это было очень вкусно! Но традиционно готовят бастурму именно из говядины

Самое сложное в приготовлении бастурмы - это ожидание готовности. На это уходит минимум две недели. А то и месяц.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 1 кг
Соль (каменная, крупная) - 2 кг
Паприка - 1 ч.л.
Пажитник - 2 ч.л.
Красный жгучий перец - 1 ч.л.
Чёрный перец - 1 ч.л.
Чеснок (сухой или мелко нарезанный) - 1 ч.л.
Приправа для мяса или хмели-сунели - 1 ч.л.
Вода - 70 мл

Процесс:

Если вы будете делать бастурму из говядины, то не покупайте телятину. Бастурма получится гораздо вкуснее из зрелого мяса.

1. Очищаем вырезку от плёнки и жира. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера, но если так не получилось, ничего страшного, пусть будут маленькие и большие.

2. На дно посуды, в которой будет засаливаться мясо, насыпаем слой соли. На него укладываем мясо и полностью засыпаем его солью. Ставим в холодильник на сутки.

3. Через сутки соль становится влажной, из мяса вытягивается жидкость. Соль счищаем с мяса и засыпаем его новым слоем чистой соли. Так делаем три раза.

4. Через трое суток мясо становится плотным и тёмным, соль убрала из него влагу. Промываем мясо под проточной водой и кладём в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто ею. Оставляем на 2 часа.

5. Через 2 часа обсушиваем мясо тканью или бумажным полотенцем. Оно не должно быть влажным перед обмазкой.

6. Делаем обмазку. Смешиваем все специи, добавляем воду и растительное масло. Смесь получается как паста. Мясо должно вялиться в подвешенном состоянии. Можно с помощью длинной иглы продеть нитку и сделать петлю, а можно просто проткнуть шпажкой и положить как шашлык. Тоже на весу.

7. На мясо нанести обмазку достаточно толстым слоем. Можно бастурму запеленать в марлю и повесить в ней. а можно обойтись без ткани. Я вялю мясо в марле в тёплое время года, когда есть насекомые. Марля изолирует бастурму от их нападения. Температура в помещении, где вялится бастурма, не должна быть высокой. В идеале - 10-12*С и хотя бы небольшой сквозняк.

 

В таком виде мясо вялится минимум 2 недели, лучше - месяц. Нарезается очень тонкими ломтиками.

Несложно и очень вкусно.

С уважением, Светлана Печёнкина


____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Один комментарий

  • Наталья:

    Делаю в дегидраторе,на курицу уходит 8 часов в сушке,если на воздухе 3 суток.очень вкусно.Забыли написать,что запах от специй настолько концентрированный,что с ума сойти.Желательно сушить там где не живут.Но это все очень вкусно

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий» Вы соглашаетесь с Правилами.
Если не работают лайки-дизлайки, читайте здесь

Материалы с лучшими фото

Счетчики, соцсети (подписчики)

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru