Новости города Ростова-на-Дону и юга России
Актуально Общество Готовим вкусно со Светланой. Ачма

Готовим вкусно со Светланой. Ачма

Ачма – это разновидность грузинского хачапури, слоеный пирог с сыром. Приготовление ачмы совсем не сложное, немного затратное по времени, но поверьте, оно того стоит! Ачма состоит из девяти слоёв теста, семь из которых отвариваются.

В качестве начинки традиционно используется рассольные сыры, в идеале это имеретинский сыр. Но если его найти не удаётся, то можно свободно использовать осетинский сыр, сулугуни и даже фету. Ачма - очень калорийное, сытное и потрясающе вкусное блюдо! Едят этот сырный пирог в горячем виде. Но хорош он и тем, что после разогревания в духовке или микроволновой печи, не теряет своего вкуса и кажется, что его только что приготовили. Ачма делается всегда в глубоких противнях, как правило, больших, потому что это блюдо готовят на праздники.

Ну, а мы можем и без праздников себя побаловать, правда? Поэтому давайте приступим!

Для приготовления ачмы нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

  • Мука - 600 г
  • Вода - 150 мл
  • Соль - 1 ч.л.
  • Яйца - 3 шт.

Начинка:

  • Сыр - 1 кг. (имеретинский, сулугуни, абхазский, любой рассольный)
  • Масло сливочное растопленное - 250 г.
  • Для отваривания пластов теста нужна кипящая вода с 1 ст.л. соли и 2 ст.л. растительного масла. Для охлаждения пластов - чашка с ледяной водой.

Приготовление:

Просеиваем муку, в отдельной посуде смешиваем яйца, воду и соль, добавляем жидкие ингредиенты в муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, потом вымешиваем до гладкого состояния на столе. Кладём тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и даём полежать на столе полчаса.

За это время клейковина муки начнёт работать и тесто станет более податливым и лёгким в раскатывании.
Пока тесто созревает, натрём сыр на крупной тёрке и, если сыра несколько сортов, то перемешаем их между собой.

После того, как тесто полежало, нам надо разделить его на 9 частей. Одна часть побольше, восемь других - приблизительно одинаковые по размеру. Можно взвесить кусочки на весах, если вы перфекционист 🙂

Форма для выпечки у меня размером 30х20 см.

Первый пласт раскатываем так, чтобы он полностью покрыл форму и его края свисали по бокам. Это формирующий ачму пласт. Его мы не отвариваем, а просто смазываем растопленным маслом.
Второй пласт раскатываем до тончайшего состояния, буквально до 1 мм. Когда начинаем его раскатывать - включаем огонь под кастрюлей с водой, солью и растительным маслом. Как только вода закипела - опускаем в неё пласт теста и отвариваем его 20-30 сек. После чего вытаскиваем шумовкой или дуршлагом и перекладываем в ледяную воду.

Таким образом мы резко прекращаем процесс варки и это положительно сказывается на вкусовых качествах слоёв ачмы.

В холодной воде пласт теста находится несколько секунд, потом мы его перекладываем на чистое полотенце и промокаем салфеткой. Этот пласт укладываем на первый, формируя складки. Смазываем обильно сливочным маслом, но не переслаиваем сыром. Сыр кладём уже на третий пласт.

Итак, алгоритм следующий, если кратко:

  • 1 пласт - сырой, смазываем маслом.
  • 2 пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом.
  • 3 пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом и пересыпаем сыром.
  • 3, 4, 5, 6, 7 пласт - отварной, складчатый, смазываем маслом и пересыпаем сыром.
  • 8 пласт - отварной, ровный, смазываем маслом.
  • 9 пласт - сырой.

Края последнего пласта аккуратно заправляем внутрь, как бы запечатывая пирог. Разрезаем на 9, либо 12, либо большее количество порций, обильно смазываем маслом и ставим в холодильник на полчаса.

После расстойки ставим в разогретую до 190-200 ° С духовку (верх-низ) и выпекаем 45-50 мин.

Вот, собственно, и всё. Не пожалуйте времени - попробуйте сделать этот удивительно вкусный, сытный грузинский пирог. Получите не только физическое, но и эстетическое удовольствие. Потому что эта слоистость, хрупкость, солнечный цвет - всё это делает вкусное красивым! Делайте!
Подробное видео приготовления ачмы можно посмотреть здесь:

С уважением, Светлана Печёнкина


____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий» Вы соглашаетесь с Правилами.
Если не работают лайки-дизлайки, читайте здесь

Материалы с лучшими фото

Счетчики, соцсети (подписчики)

  • Яндекс.Метрика
  • Рейтинг@Mail.ru